• Facebook
• Twitter
• Google+
• Linkedin

Zeki Ayaşlıgil, babasının işi sebebiyle 1984 yılında, 6 yaşındayken adaya gelmiş. Tüm eğitimini adada alan Zeki Ayaşlıgil, okul zamanı okula giderken, 1988’den itibaren de yaz tatillerinde restoranlarda çalışmaya başlamış. O günleri, “Bulaşıkçılık yaptım önce, sonra mutfağı öğrendim aşçıların yanında. Daha sonra da kendi kendime ‘bu mesleği yapacaksan, servisi de öğrenmelisin’ dedim ve komilik, garsonluk, servis elemanı olarak da çalıştım. 1994-95 senesinde o zamanlar limanda olan Koreli Restoran’ın şef garsonluğunu da yaptım” diye restorancılıkla ilgili basamakları nasıl çıktığını anlatıyor.

Ayaşlıgil bu arada abisi Mustafa Ayaşlıgil ile Bozcaada’da yazları dalıp, kışları da akın balığına çıktıklarını söylüyor: “Abimle beraberdik balıkçılıkta. Ardından askere gidip geldim. Askerden dönünce Ayazma’daki Thenes Restaurant’ı abim işletmeye başladı. Ben de onunla birlikte oradaydım. 2001 senesinde oradan ayrıldım ve limanda şu andaki mekânımız Yakamoz’u kurduk. 21 yaşındaydım Yakamoz’u kurduğumda. Merdivenleri yavaş yavaş çıkarak, restorancılığın her aşamasına emek vererek bugünlere geldik.”

O zamanlar Yakamoz Restaurant daha ufak bir mekândı. 70-80 kişiye hizmet veriyordu. Zeki Şef, “Çok profesyonel de değildik. Sonrasında İstanbul’a, Cunda’ya, Çeşme’ye, Alaçatı’ya çok gittim. Mekânları inceledim, nasıl servis yapıyorlar, misafirleri nasıl ağırlıyorlar her fırsatta turizmin olduğu yerlere giderek inceledim. Meze dolaplarına kadar inceledim” diyerek işini geliştirmeye, özenli işletmeleri incelemeye aldığını dile getiriyor ve ekliyor, “Ardından mekâna talep de artınca nasıl büyütebiliriz diye düşündük. Ve bugünlere getirdik.”

İşletme olarak da, adanın turizme bakışı olarak da adanın daha iyi yerlere gideceğini düşünüyor Zeki Şef. Yakamoz’da şu anda 250 kişiyi ağırlayabiliyorlar. Merkezdeki en büyük, adanın da ikinci büyük kapasiteye sahip mekânı olma özelliğini taşıyor mekân.

Limanda, denize nazır bir konumda yer alan Yakamoz her sene değişik ürünleri menüsüne katmaya gayret ediyor.

Restoracılık kadar olmasa da hayatının 10 yılı denizlerde geçmişti Zeki Ayaşlıgil’in. O sebeple balığı da çok iyi tanıdığını, iyi pişirdiğini biliyoruz. Şef, “Balıkçılık hayatım 10 sene sürdü. Yaz-kış devam ettim. O sebeple gözüne bakarak nerden çıktığını bile bilirim balığın. Restoranımız da balığa özel bir önem vererek bugünlere geldi. Bunu başarmaya çalıştık. Olumlu dönüşler alıyoruz yıllardır. Bu arada çok da güzel lakerda yaparım. Mekânımızın tüm lakerdalarını her sene ellerimle hazırlarım” diyerek mutfaktaki maharetlerine de, balıkçılık geçmişine dair de bizi bilgilendiriyor.

Bozcaada’daki işletmelerin belli bir kalitede olduğunu, işletmeler olarak yıllardır bunu olabildiğince en üst seviyede tutan çok işletme olduğunu belirtmekten de geri durmuyor Şef.

Yakamoz’un ünlü müdavimlerine geliyor laf. Yılın büyük bir bölümünü adada geçiren ve sık sık soluğu Yakamaz’da alanlar olduğunu hatırlatırken, “Onlar adada birlikte yaşadığımız dostlarımız. Bizler için ne müşteri, ne ünlü” diyor: “Bizi de ziyaret eden, mekânımızı tercih eden çok kişi var. Ata Demirer ve Feridun Düzağaç daimi müşterimizdir. Futbol camiasının tanıdığı isimlerden Aykut Kocaman, Saffet Sancaklı, Fatih Akyel, Abdullah Avcı gibi önemli isimler de adaya geldiklerinde mekânımıza geldiler. Onun dışında da sanat camiasından da birçok ismin uğrak yerlerinden biriyiz.

Yakamoz’da masası sabit, her daim aynı masada görebileceğiniz müdavimler de yok değil. Ayrıca uzun yıllardır adaya gelen ve mutlaka bir gece de olsa Yakamoz’a uğrayanlar da var. Onlar için, “Tabi müdavimlerimiz de var. Bu müdavimler son yıllarda temmuz ve ağustosta ada kalabalık olduğundan ötürü sezon harici, eylül-ekim aylarında gelmeyi tercih ediyorlar” diyor Ayaşlıgil.

Zeki Şef’in yaz-kış açık olan, kışın özellikle yeni sezon için hazırlıklara da devam eden mekânı Yakamoz neredeyse 12 ay hizmet veren bir işletme. Zeki Ayaşlıgil bunun bereketine de inanıyor: “Mekânımızın ışıklarını devamlı açık tutmaya, mekânımızı kapatmamaya özen gösteriyoruz. Kışın bir yandan hizmet verirken, bir yandan bir sonraki sezona hazırlık yapıyoruz. Kalamar, ahtapot, karides, lakerdamızı hazırlıyoruz. Genel olarak bakarsak yazın adaya gelen turistlere, sezon haricinde de adalılara hizmet veriyoruz. Bir mekân 12 ay açıksa, müşterisi de oturuyor, bereketi de daha fazla oluyor, ben ona inanıyorum.”

Son olarak ekonomik krizle birlikte sezona belirsizliklerle başlayan Yakamoz’un 23 yıllık işletmecisi Zeki Ayaşlıgil, “Bu sezon biraz karamsarlıkla başladı. Ama Bozcaada’da turizm okullar kapandıktan sonra başlar, eylülün 20’sine dek devam eder. Eskiden 20 Ağustos gibi biterdi. Kimse bu konuda şüpheyle yaklaşmasın, adanın her zaman için kaliteli bir kitlesi vardır. Çok da etkileneceğimizi düşünmüyorum. Herkes ülkedeki fiyatların farkında. Kaliteli ve özenli işletmelerin ayakta kalacağını, ekonomik krizden etkilenmeyeceğini düşünüyorum” dedi.